शाही मशरूम

विधि :

मशरूम को 2 टुकड़ों में काट लें। प्याज भी बारीक काट लें। टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को भी काट लें।

एक पैन में घी गर्म करें, जब तेल गरम हो जाए तो उसमें प्याज डालकर गुलाबी होने तक भून लें। अब इसमें टमाटर, अदरक और हरी मिर्च भी डाल दें।

जब टमाटर भी अच्छी तरह भुन जाए तो इसे आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें। इस मिश्रण को मिक्सी में बारीक पीस लें।

अब पैन में डालकर इसमें नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला, चीनी, क्रीम और काजू का पेस्ट भी डाल दें। 2-3 मिनट तक पका कर इसमें मशरूम भी डाल दें, हल्की आंच पर 5 मिनट तक पकने दें।

आंच से उतारकर बारीक कटे हरे धनिये से सजाकर गर्मागर्म शाही मशरूम नान या पराठो के साथ सर्व करें।


सामग्री :

200 ग्राम मशरूम, 4 प्याज, 7-8 टमाटर, 1 टुकड़ा अदरक, 2 हरी मिर्च, 1/2 टी स्पून नमक, 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टी स्पून गरम मसाला, 1 टी स्पून चीनी, 1 कप मलाई, 1/2 कप काजू का पेस्ट, 3 टे.स्पून घी, 1/2 कप बारीक कटा हरा धनिया।

कितने लोगों के लिए : 4

दही मशरूम

विधि :

एक पैन में तेल गरम करें, फिर उसमें दालचीनी, लौंग और तेजपत्ता डालकर ब्राउन होने तक फ्राई करें। अब इसमें जीरा डालकर चटकने दें बारीककटी प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भून लें।

अब इसमें हरी मिर्च, लहसुन और अदरक का पेस्ट डालकर अच्छी तरह भून लें। गरम मसाला, चीनी, टमाटर और हल्दी डालकर टमाटर के गलने तक पकायें। अब इसमें हरी मटर, 2 कप पानी डालकर 20 मिनट तक गलने दें। मशरूम डालकर 5 मिनट और पकाये, अब इसमें फेंटी हुई दही डाल दें और 2 मिनट बाद ही आंच से उतार लें हरे धनिये से सजाकर गर्मागम चावल या रोटी के साथ सर्व करें।


सामग्री :

250 ग्राम मशरूम, 100 ग्राम हरी मटर, 50 ग्राम प्याज, 30 ग्राम लहसुन, 4-5 हरी मिर्च, 15 ग्राम अदरक, 1 कप दही, 50 ग्राम टमाटर, 1/2 टी स्पून जीरा, 1 टी स्पून धनिया पाउडर, 4-5 लौंग, थोड़ी सी दालचीनी, तेजपत्ता, नमक स्वादानुसार, 1/4 टी स्पून चीनी, बारीक कटा हरा धनिया, 1 टे.स्पून तेल।

कितने लोगों के लिए : 4

मशरूम मटर मलाई

मशरूम मटर मलाई

क्या चाहिए-
200 ग्राम मशरूम, 4 बड़े चम्मच हरे मटर के दाने, 4 बड़े चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच ज़ीरा, 2 कप दूध, 2 बड़े चम्मच मलाई, 2-3 तेजपत्ता, एक छोटी इलायची और आवश्यकतानुसार नमक।
ग्रेवी के लिए- एक टुकड़ा अदरक, 2 हरी मिर्च, 2 बड़े प्याज़, 4 मध्यम आकार के टमाटर, 6 कलियां लहसुन, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर और 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर।
कोटिंग के लिए- ३ चम्मच हल्दी पाउडर, ३ चम्मच अजीनो मोटो, ३ चम्मच नमक, 100 ग्राम मैदा और 1 कप पानी।

ऐसे बनाएं-
मशरूम धोकर साफ कर लें। अब इन्हें कांटे की सहायता से गोद लें। गर्म पानी कर मशरूम को दस मिनट तक पकाएं। पानी से मशरूम अलग कर लें। अजीनो मोटो, हल्दी और नमक डालकर मैदे का घोल तैयार कर लें। घोल में मशरूम मिलाकर उनके पकोड़े तैयार कर लें। पकोड़े बनने के बाद इनको दो-दो टुकड़ों में काट लें।

अब ग्रेवी के लिए कड़ाही में तेल गर्म करें। ज़ीरा व तेज़ पत्ता डालकर सारे मसालों का पेस्ट (हल्दी, धनिया, मिर्च, प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक, इलायची और लहसुन) डालकर भूनें। जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब मलाई डालें। जब ग्रेवी उबलने लगे, तो नमक, मटर और कोटेड मशरूम डालकर पांच मिनट तक पकाएं। इन्हें सर्विग बॉल में परोसकर बीच से कटी हरी मिर्च व बारीक कटे हरे धनिए से गार्निश कर लें और सर्व करें।

मशरूम पास्ता

क्या चाहिए-
100 ग्राम पास्ता उबला हुआ, 100 ग्राम बारीक कटे टमाटर, 100 ग्राम बारीक कटे प्याज़, 100 ग्राम मशरूम लम्बे-लम्बे कटे हुए, 25 ग्राम हरा धनिया बारीक कटा, 1 शिमला मिर्च बारीक कटी, 1 बड़ा चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक।

ऐसे बनाएं-
कड़ाही में तेल गर्म करें। कटा प्याज़ डालकर भूनें। प्याज़ ब्राउन हो जाने पर टमाटर डालकर भूनें और अच्छी तरह चलाते रहें। अब इसमें कटी शिमला मिर्च, उबला पास्ता, मशरूम और नमक डालकर पकाएं। कटी हरी मिर्च और धनिए से सजाकर गर्मा-गर्म सर्व करें।

तंदूरी खुम्ब

क्या चाहिए-
10-15 मशरूम, पौन कप हंगकर्ड, १ छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, १ छोटा चम्मच तेल, २ छोटा चम्मच लाल मिर्च, 1 चुटकी तंदूरी रंग, 1 नीबू और स्वादानुसार नमक।

पौष्टिकता का ख़जाना मशरूम

मशरूम मिनरल और विटमिंस का प्रमुख स्त्रोत है। मशरूम के कई प्रकार हैं। व्हाइट मशरूम, यानी बटन मशरूम या एगैरिकस, पोर्टेबेला और ब्राउन मशरूम। इनमें सबसे अधिक उपयोग में लाया जाता है व्हाइट मशरूम। यह छोटे से बडे कई आकार में मिलता है। मशरूम की एक प्रजाति शिटाके में कुदरती रूप से हानिकारक वॉयरस से लडने की क्षमता होती है। यह कोलेस्ट्रॉल और ब्लड प्रेशर को घटाने में मदद करता है। इसका प्रयोग डायबिटीज, थकान और फाइब्रोसिस्टिक ब्रेस्ट डिजीज में किया जाता है। यह माना जाता है कि अगर हफ्ते भर कच्चा शिटाके प्रतिदिन खाया जाए तो यह 12 प्रतिशत कोलेस्ट्रॉल लेवल घटा सकता है। इसे किसी भी ढंग से पकाया और खाया जा सकता है।

न्यूट्रीशनल तथ्य

डाइटीशियन श्रुति के अनुसार मशरूम हमारे स्वस्थ आहार का एक अहम हिस्सा है। इसके संपूर्ण पोषक तत्व तभी प्राप्त होते हैं, जब इसे कच्चा या हलका पका हुआ खाया जाए। इसमें 90 प्रतिशत पानी, मिनरल जैसे फॉस्फोरस, आयरन, जिंक, पोटैशियम और नमक होता है। इसमें फॉलिक एसिड प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। फॉलिक एसिड एनीमिया के इलाज में सबसे महत्वपूर्ण होता है। ताजे मशरूम में कम कैलरी होती है (5 मध्यम आकार के व्हाइट मशरूम में 20 कैलरी)। इसके अलावा यह फैट फ्री, कोलेस्ट्रॉल फ्री और सोडियम फ्री होता है। इसमें लैटयूज और टमाटर के समान फाइबर की मात्रा होती है। अन्य सब्जियों में पाए जाने वाले प्रोटींस की तुलना में इसमें सबसे अधिक प्रोटीन होता है, क्योंकि इसमें जरूरी अमीनो एसिड की मात्रा अधिक होती है। 100 ग्राम मशरूम में एक होल व्हीट ब्रेड से ज्यादा फाइबर होता है। मशरूम इम्यून सिस्टम को बढाता है।

न्यूट्रीशनल चार्ट

100 ग्राम मशरूम में

तत्व- ताजे मशरूम- सूखे मशरूम

आ‌र्द्रता- 92.8 ग्राम- 15.8 ग्राम

प्रोटीन - 1.5 ग्राम- 12.5 ग्राम

फैट- 0.4 ग्राम- 1.6 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट- 5.4 ग्राम- 60.0 ग्राम

फाइबर- 0.6 ग्राम- 5.5 ग्राम

कैल्शियम- 8 मिग्रा.- 16 मिग्रा.

फॉस्फोरस- 39 मिग्रा.- 240 मिग्रा.

आयरन- 0.7 मिग्रा.- 3.9 मिग्रा.

पोटैशियम- कम मात्रा- 1534 मिग्रा.

सोडियम- कम मात्रा- 13 मिग्रा.

मैग्नीशियम- 132/247

विटमिन बी1- 0.4 मिग्रा.- 1.00 मिग्रा.

विटमिन बी2- 0.4 मिग्रा.- 1.00 मिग्रा.

नियासिन- 4.5 मिग्रा.- 10.0 मिग्रा.

प्रोविटमिन डी 2- -.06-.27 प्रतिशत

लौकी मुठिया

चाहिए: गेहूं का आटा- 1 प्याला, बेसन- आधा प्याला, कद्दूकस लौकी या मिली-जुली सब्जियां- 1 प्याला, नमक- स्वादानुसार, तेल- 2 बड़े चम्मच, अदरक, लहसुन, हरीमिर्च पेस्ट- डेढ़ बड़े चम्मच, लालमिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर- आधा छोटा चम्मच, गरम मसाला- चौथाई चम्मच, धनिया-जीरा पाउडर- 2 छोटे चम्मच, सोडा-बाई-कार्ब- एक चौथाई चम्मच, गाढ़ा दही- 1 से 2 बड़े चम्मच, चीनी- 1 छोटा चम्मच।


तड़के के लिए: तेल- 1 बड़ा चम्मच, राई- 1 छोटा चम्मच, तिल- 1 छोटा चम्मच, हरीमिर्च (लंबी कटी हुई) - 2 पीस, हरा धनिया और नीबू- सजाने के लिए।



यूं बनाएं: आटा और बेसन मिलाकर सब्जियां (या लौकी) और मसाले मिला दें। इसे दही की सहायता से गूंध लें। इसके बड़े नीबू के आकार के गोले बना लें। पहले से तैयार स्टीमर में 15 से 20 मिनट भाप दें। पकने पर प्रत्येक गोले को दो भाग में काटें। तड़का तैयार करके ऊपर से डालें। कटा धनिया और नीबू का रस डालें।

ग्रीन ढोकला

चाहिए: मल्टीग्रेन आटा (बाजार में उपलब्ध है)- डेढ़ प्याला, पालक (बारीक कटा) - 1 प्याला, हरा धनिया (बारीक कटा) - चौथाई प्याला, हरी मेथी(बारीक कटी) - चौथाई प्याला, नमक- स्वादानुसार, अदरक,हरीमिर्च पेस्ट- 2 बड़े चम्मच, सोडा-बाई-कार्ब- चौथाई छोटा चम्मच, दही- आधा बड़ा चम्मच, ताजी मोटी कुटी हुई कालीमिर्च- चौथाई छोटा चम्मच, चिली फ्लेक्स- 1 छोटा चम्मच, तेल- 1 बड़ा चम्मच।


तड़का (ऎच्छिक):

तेल- 1 बड़ा चम्मच, राई- 1 छोटा चम्मच, करी पत्ते- 8-10, हरीमिर्च (लंबी कटी)- 2-3



यूं बनाएं:

आटे में चिली फ्लेक्स के अलावा सारी सामग्री मिलाकर आधा घंटा ढककर रखें। फिर एक चिकने किए हुए बर्तन में डालें। पहले से तैयार स्टीमर में 10-12 मिनट भाप में पकाएं। सलाई डालकर देखें, वरना 4-5 मिनट और भाप दें। थोड़ा ठंडा होने पर टुकड़ों में काटें और तड़का डालें।