Panir-shimala mirch ki sabji

ingredients: 1) panir -250gm
2) green paprika -1
3) tomato- 5-6
4) salt aco teast,red chili-1tsp,coriander powder-1tsp,haldi powder-1/2 tsp,garm masala-1/4,kichen king-1tsp
5) oil
Method: 1) Ek fry pan mei oil garm kare uss mei kate huai tometoes kat kar galne tak pakaye
2) ab issmei patali lambi kati green paparika kat kar pakne tak pakai
3) phir iss mei sab masale dal kar bhune
4) end mei panir dhal kar halke fry kare ab aap ki sabji tiyar hai

दही-नारियल की चटनी

सामग्री :
1 कटोरी ताजा दही, आधा कटोरी ताजा नारियल कद्दूकस किया हुआ, थोड़े करी पत्ते, 1 छोटी चम्मच सरसों के दाने, 2 सूखी लालमिर्च, 1 छोटी चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल, नमक स्वाद अनुसार।

विधि :
कद्दूकस नारियल और दही को एकसाथ मिलाकर अच्छी तरह से फेटें। इसमें नमक व चीनी मिलाएँ। फ्राइंगपेन में तेल गरम कर उसमें सूखी लालमिर्च डालें।

हल्का भूरा हो जाने पर करी पत्ता एवं सरसों के दाने डालें। अब इसमें दही व नारियल का मिश्रण डालकर गैस बंद कर दें। इसे ताजा ही सर्व करें। बाद में इसकी खटास बढ़ जाती है।

१ हरी चटनी
सामग्री

२ प्याला हरा कटा धनिया
आधा प्याला पुदीना के पत्ते
६-७ हरी मिर्च
२ कली लहसुन की
१ चम्मच बारीक कटी अदरक
१ चम्मच नींबू का रस
नमक स्वादानुसार
ज़ीरा और धनिया एक एक चम्मच गरम कढ़ाई में सूखा भूनें और महीन पीस लें।
विधि

धनिया पुदीना लहसुन हरी मिर्च और अदरक एक साथ थोड़ा सा पानी डाल कर मिक्सी में महीन पीस लें।
नीबू का रस ज़ीरा और धनिये का भुना हुआ चूर्ण मिलाएँ।
स्वाद के लिए थोड़ा सा चाट का मसाला भी मिला सकते हैं।

२ इमली की चटनी

सामग्री

३- प्याला साफ़ की हुई इमली
आधा प्याला गुठली निकला हुआ खजूर
३ प्याला गुड़
२ प्याला पानी
आधा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
आधा चम्मच जीरा पिसा हुआ
नमक स्वादानुसार
चुटकी भर गरम मसाला
विधि

पानी में इमलीऋ और गुड को मिलाकर कुछ मिनट के लिए रख दें।
अब इसे ७-८ मिनट तक उबाल लें।
मिक्सी में पीस कर ज़रूरत हैं तो छान लें।
अब इसमें लाल मिर्च और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लें।
एक बार उबालें और गरम मसाला मिला कर ठंडा कर लें।
विशेष अवसरों पर खजूर के महीन टुकड़े और किशमिश मिलाए जा सकते हैं।
दही बड़ों और भेलपूरी या सेव पूरी के लिए मज़ेदार चटनी है।

३ नारियल की चटनी

सामग्री

१ प्याला कद्दूकस किया हुआ नारियल
१ चम्मच हरे धनिये की पत्तियाँ
३-४ हरी मिर्च बारीक कटी हुई
७-८ करी पत्ते
नमक स्वादानुसार
तड़का लगाने के लिए १ चम्मच तेल, आधा चम्मच राई और चुटकी भर हींग
विधि

हरी मिर्च और करी पत्ते को तल लें।
नारियल, धनिया-पत्ते, नमक, तली हुई हरी मिर्च और करीपत्ते को मिलाकर थोड़ा पानी डाल कर चटनी पीस लें।
१ चम्मच तेल आधा चम्मच राई और चुटकी भर हींग का छौंक बना कर चटनी पर डालें।
हर प्रकार के दक्षिण भारतीय भोजन के साथ मज़ेदार।

४ पुदीने की चटनी

सामग्री

२ प्याला ताज़े पुदीने के साफ़ धोकर और बारीक कटे हुए पत्ते
१ प्याला हरे धनिये के पत्ते, बारीक कटे हुए
२-३ हरी मिर्च बारीक कटी हुई
२ चम्मच नींबू या इमली का रस
पाव चम्मच जीरा
१ चम्मच चीनी
नमक स्वादानुसार
विधि

सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर मिक्सी में महीन पीस लें
तुरंत परोसें या हवाबंद डिब्बे में बंद कर के फ़्रिज में रखें।
बड़े भोजन या छोटे नमकीन के साथ मज़ेदार और चाट के साथ स्वादिष्ट।

५ तोरी की चटनी

सामग्री

१ मध्यम आकार की तोरी, छीलकर कटी हुई।
आधा चम्मच राई
१ चम्मच उड़द दाल
१ चम्मच चना दाल
३ चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल
४-५ हरी मिर्च
१ चम्मच नीबू या इमली का रस
१ चम्मच गुड या चीनी
७-८ करीपत्ते
१ चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
चुटकी भर हींग
१ चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार
विधि

एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
राई डालें, राई तड़कने पर चना और उड़द दाल डाल कर भुनें।
हरी मिर्च, करीपत्ते, हींग और तोरी के टुकड़े डाल दें।
तोरी गलने तक पकाएँ।
ठंडा होने पर नमक, हींग, इमली का रस, गुड़ और धनिया मिला कर मिक्सी में पीस लें। पीसते समय ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालें
चपाती, चावल या डोसे के साथ परोसें।

६ टमाटर की चटनी

सामग्री

२ बड़े टमाटर कटे हुए
१ बड़ी प्याज कटी हुई
२ चम्मच अदरक लहसुन का पिसे हुए
२ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
१ चम्मच चीनी
२ चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार
चुटकी भर गरम मसाला
विधि

कढ़ाई में तेल गरम कर कटी हुई प्याज डालकर गुलाबी होने तक भूनें।
पिसे हुए अदरक लहसुन डालकर दो तीन मिनट तक भूनें।
कटे हुए टमाटर और नमक मिला कर ढँक दें।
टमाटर गलने तक पकाएँ।
लाल मिर्च, चीनी, नमक और गरम मसाला मिला कर ठंडा होने दें।
मिक्सी में पीस लें।
समोसे कचौरी या चाट के लिए मज़ेदार चटनी है।

७ मूँगफली की चटनी

सामग्री

आधा प्याला भुनी हुई मूँगफली
आधा चम्मच जीरा
२-३ साबुत लाल मिर्च
नमक स्वादानुसार
विधि

मिक्सी में भूनी हुई मूँगफली, जीरा, लाल मिर्च और नमक डालकर जरा सा पानी डालें ताकि मूँगफली अच्छी तरह पिस जाए।
ध्यान रहे कि मूँगफली का मक्खन आने तक न पीसे।
हवा-बंद डब्बे में रखें।
चपाती या ब्रेड के साथ परोसें।

८ कच्चे आम की चटनी

सामग्री

१ मध्यम आकार का कच्चा आम
आधा प्याला कद्दूकस किया हुआ नारियल
१ चम्मच चीनी
आधा प्याला बारीक कटा हरा धनिया
नमक स्वादानुसार
१ चम्मच तेल
१ चम्मच चना दाल
पाव चम्मच जीरा
२-३ सूखी लाल मिर्च
५-६ करीपत्ते
चुटकी भर हींग
छौंक के लिए १ चम्मच तेल और आधा चम्मच राई
विधि

कढ़ाई में तेल गरम कर चना दाल, मेथी और ज़ीरा डालकर भून लें।
लाल मिर्च, करीपत्ता, हींग और कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम डालें और ३-४ मिनट तक नरम होने दें।
ठंडा होने पर इसमें नारियल, गुड, हरा धनिया, हल्दी और नमक डालें।
पीसते समय ज़रूरत है तो थोड़ा सा पानी डालें और बारीक पीस लें।
तेल और राई का छौंक ऊपर डालें।
चपाती, चावल या डोसे के साथ परोसें।

९ लहसुन की चटनी

सामग्री

दो बड़े लहसुन
१ चम्मच नीबू का रस
नमक स्वादानुसार
आधा प्याला जैतून का तेल
एक चम्मच महीन कटा हुआ ऑरगेनो (सूखी पत्तियाँ भी ले सकते हैं।)
विधि

लहसुन छीलें और इसकी कलियाँ हरी मिर्च और नमक के साथ मिक्सर में थोड़ा थोड़ा तेल डालते हुए महीन पीसें।
ऑरगेनो मिलाएँ और शीशे की बोतल में बंद कर के फ्रिज में रखें।
यह जम कर मक्खन जैसा हो जाता है और किसी भी तरह की डबलरोटी, पिज़ा या सूप के साथ मज़ेदार स्वाद देता है।
फ्रिज में एक महीने तक ताज़ा रहता है।

१० चना दाल की चटनी

सामग्री

१ प्याला चना दाल
१ मध्यम आकार की प्याज बारीक कटी हुई
३ हरी मिर्च
६-७ करीपत्ते
चुटकी भर हींग
आधा चम्मच राई
आधा चम्मच जीरा
आधा चम्मच हल्दी
३ चम्मच नींबू का रस
आधा चम्मच चीनी
५ चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार
सजाने के लिए बारीक कटा हरा धनिया
विधि

चने की दाल को ४-५ घंटे के लिए पानी में भिगो दें
पानी ठीक से निकाल कर मिक्सर में महीन पीस लें
कढ़ाई में तेल गरम करें।
राई और जीरा चटकने तक गरम करें।
हरी मिर्च और करीपत्ता डालें।
कटी प्याज डाल कर हल्का गुलाबी करें।
हल्दी और हींग डालें। ध्यान रखें हल्दी जल न जाए।
पीसी हुई दाल डालें एक मिनट तक चलाएँ जिससे हल्दी और हींग ठीक से मिल जाए।
नमक, चीनी और नींबू का रस डालें।
दाल का गीलापन दूर होने पर आँच से हटा दें।
बारीक कटे हरे धनिये से सजाएँ और गरम या ठंडा परोसें।

११ तिल की चटनी

सामग्री

आधा प्याला भुने हुए सफ़ेद तिल
आधा प्याला भुनी हुई मूँगफली
आधा प्याला कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल
१ चम्मच जीरा
२ चम्मच पिसी लाल मिर्च
२ कली लहसुन की (यदि ना डालना चाहें तो ना डालें)
आधा चम्मच चीनी
विधि

सभी चीजों को मिलाकर मिक्सर में इस तरह पीसें की एकदम बारीक न हो जाएँ।
यह चटनी सूखी चूरन जैसी बनती है।
हवा-बंद डब्बे में रखें तो बहुत दिन अच्छी ताज़ी रहती है।

१२ हमूस बि ताहिना
सामग्री

१ प्याला चने भिगो कर उबालने के बाद नर्म किए हुए
१ कली लहसुन
एक नीबू का रस
२ बड़े चम्मच सफेद तिल पिसे हुए
१ बड़ा चम्मच पार्सले की पत्तियाँ बारीक कटी हुई
१ बड़ा चम्मच जैतून का तेल
नमक स्वादानुसार (भारतीय चटनियों की अपेक्षा काफी हलका)
विधि

उबले हुए चनों का पानी न फेंकें इसको चटनी नरम करने के लिए प्रयोग किया जा सकता है।
लहसुन को कस लें।
नमक नीबू के रस और तिल के चूर्ण के साथ ठीक से मिलाएँ।
इस मिश्रण को मिक्सी में उबले हुए चने के साथ थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए इस प्रकार पीसें कि गाढ़ा नरम मिश्रण तैयार हो जाए।
प्याले में उडेलें, जैतून के तेल और पार्सले की पत्तियों से सजा कर परोसें।
इसको बिना तिल के भी बनाया जा सकता है और पार्सले की जगह भारतीय स्वाद देने के लिए हरे धनिये का प्रयोग किया जा सकता है।
हर प्रकार के अरबी भोजन तथा भारतीय पराठे और रोटियों के साथ स्वादिष्ट।

मीठी चटनी ( Meethi Chatni)

मीठी चटनी को आप समोसे, कचौड़ी, दही बड़े और हर तरह की चाट के साथ खाने में प्रयोग में ला सकते हैं. घर में बनी हुई चटनी बाजार में बनी हुई चटनी से बहुत अच्छी होती है. बच्चे तो इस चटनी को बहुत पसन्द करते है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Meethi Chutney

•अमचूर पाउडर या इमली पेस्ट - 1 कप
•चीनी या गुड़ — 1 कप
•काला नमक — एक छोटी चम्मच
•सादा नमक - आधा छोटी चम्मच
•किसमिस - 40-50 ( डंठल तोड़ कर धो लीजिये)यदिआप चाहै.
•छुआरे - 5-6( बारीक लम्बे कतर लीजिये)
•गरम मसाला — एक छोटी चम्मच
• इलाइची — 4-5 ( छील कर पीस लें)
बनाने की विधि - How to make Meethi Chutney


एक बर्तन में अमचुर पाउडर या इमली का पेस्ट और चीनी या गुड़ 2 कप पानी में भिगो कर आधा घंटे के लिये रख दीजिये. अब इमली और चीनी के घोल को छान कर आग पर उबालने के लिये रख दीजिये. इस घोल में किशमिश और छुआरे भी डाल दीजिये और जब तक उबालिये तब तक वह गाढ़ा घोल न बन जाय. अगर घोल अधिक गाड़ा हो तो और पानी मिलाकर चटनी को उबालिये, अब इसमें नमक और गरम मसाला मिला दीजिये. चटनी को गैस से उतार लीजिये और पीसी हुई इलाइची मिला दीजिये. आपकी मीठी चटनी तैयार है. अब आप चटनी को दही बड़ों के साथ खा सकते हैं.

इस मीठी चटनी को किसी डिब्बे में भर कर अपने फ़्रीजर में रख दीजिये और कभी भी निकालिये और खाइये, 5-6 महिनों में भी ये चटनी खराब नही होती.

अदरक की चटनी (Ginger Chutney)

अदरक की चटनी (Adrak Chutney) बहुत स्वादिष्ट होती है. खाने के साथ चटनी का होना महत्व पूर्ण है. अदरक की चटनी खाने के स्वाद को बढ़ाने के साथ साथ पाचन को दुरुस्त रखने में मदद करती है.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Ginger Chutney

•अदरक ———– 50 ग्राम(3 इंच लम्बा टुकड़ा)
•नीबू ———– 2
•काली मिर्च ———- 1/2 छोटी चम्मच
•हरी मिर्च — 2
•हरा धनियां - 50 ग्राम (एक छोटी कटोरी कटा हुआ)
•हींग — - 1-2 पिंच
•नमक ———- स्वादानुसार
विधि - How to make Ginger Chutney


अदरक को छील कर धो लीजिये, और इतने बड़े टुकड़ौं में काट लें जो मिक्सी में आसानी से पीसे जा सके. हरे धनिये साफ करके धाइये और बड़ा बड़ा काट लीजिये, नीबू का रस निकाल लीजिये.

अदरक, हरा धनियां, नीबू का रस, काली मिर्च, हरी मिर्च ,हींग आदि को नमक मिला कर बारीक पीस ले.

अदरक की चटनी तैयार है. चटनी को प्याले में निकाल लें. चटनी (Adrak Chatni ) खाने के लिये तैयार है.

नारियल की चटनी

दोसा, इडली, सांबर बड़ा खाने के साथ अगर नारियल की चटनी न हो तो स्वाद अधूरा ही लगता है. तो फिर बनाते हैं आज नारियल चटनी

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Coconut Chutney Nariyal Chutney


•कच्चा नारियल - आधा
•हरा धनिया - आधा छोटी कटोरी (मोटा काट लीजिये)
•हरी मिर्च - 2
•नीबू - 1 छोटे आकार का
•नमक - स्वादानुसार ( 3/4 छोटी चम्मच)
तड़के के लिये:

•तेल - 2 छोटी चम्मच
•राई - 1 छोटी चम्मच
•लाल मिर्च - 1 पिंच (यदि आप चाहैं)

विधि - How to make Coconut Chutney Nariyal Chutney
कच्चे नारियल को उसके कठोर छिलके से अलग कीजिये, धोइये और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

नारियल, हरा धनियां, हरी मिर्च, नीबू का रस, नमक और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाकर, सभी को मिक्सर में बारीक पीस लीजिये.

चटनी को प्याली में निकालिये, जितना गाड़ा रखना हो उसके हिसाब से पानी मिलाइये.

छोटी कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल में राई डालिये, राई कड़कने के बाद गैस बन्द कर दीजिये, और लाल मिर्च डालकर तेल में मिला दीजिये. अब इस राई के तड़के को चटनी में डालकर मिला दीजिये.

लीजिये आपकी नारियल की चटनी तैयार है. स्वादिष्ट नारियल की चटनी को टेबल पर रखिये और अपने मन पसन्द खाने के साथ खाइये.

गर्मा-गर्म डोसा

दावत . क्या चाहिए-

डोसे के लिए- 2 कप उड़द दाल, 2 कप अरहर दाल, 2 कप चना दाल, 3 कप चावल, स्वादानुसार नमक और 2-3 सूखी लाल मिर्च। मसाले के लिए- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 3-4 बड़े उबले मैश किए आलू, 1 कप बारीक कटा प्याज, 2 कप उबले हुए मटर, 3-4 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच अदरक पेस्ट, 1-1 छोटा चम्मच राई, चने की दाल, उड़द की दाल और 6-7 कढ़ी पत्ते।

ऐसे बनाएं-

मसाला बनाने के लिए- कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। इसमें हल्दी, सरसों, उड़द दाल, चना दाल डाल दें। इसे धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। इसमें प्याÊा डालकर सुनहरा होने तक पकाएं। अब बची हुई सामग्री मिला लें। डोसे के भरावन के लिए मसाला तैयार है।


क्या चाहिए- 1 कटोरी चावल, 1/२ कटोरी उड़द दाल, 1/2 कटोरी पालक प्यूरी, 1/2 कटोरी टमाटर प्यूरी, थोड़ा-सा बारीक कटा हरा धनिया, 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च व अदरक, स्वादानुसार नमक, आवश्यकतानुसार तेल।

ऐसे बनाएं- चावल एवं दाल को अलग-अलग 7 से 8 घंटे के लिए भिगोकर रखें। इसका पानी निथारकर मिक्सी की सहायता से बारीक पेस्ट बना लें। चावल व दाल के पेस्ट को मिलाकर एकसार करें। तैयार मिश्रण को तीन बराबर भागों में बांट लें। एक हिस्से में पालक प्यूरी और दूसरे हिस्से में टमाटर प्यूरी मिला लें।

तीसरे हिस्से को सफेद ही रहने दें। तीनों हिस्सों में आवश्यकतानुसार अदरक-मिर्च का पेस्ट व नमक डालकर एकसार करें। चिकनाई लगे गर्म तवे पर सबसे पहले सफेद, फिर लाल और अंत में हरा घोल फैलाएं। किनारों से थोड़ा-सा तेल डालकर डोसे सेक लें। गर्मा-गर्म डोसे को नारियल चटनी या सॉस के साथ सर्व करें। - ज्योति सराफ. भोपाल. मध्यप्रदेश

क्या चाहिए-

1 कप उड़द की दाल, 32 (साढ़े तीन) कप चावल का आटा, २ कप पोहा, स्वादानुसार नमक, आवश्यकतानुसार काजू व पिस्ता, 7-10 कढ़ी पत्ते।

ऐसे बनाएं-

उड़द दाल व पोहा मिलाकर ४-५ घंटे के लिए भिगो दें। पानी निथारकर मिक्सी की सहायता से बारीक पीस लें। इस पेस्ट में चावल का आटा व शेष सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर डोसे का घोल तैयार करें। चिकनाई लगे गर्म तवे पर घोल फैलाकर डोसा सेक लें। काजू, पिस्ता और कढ़ी पत्ते से सजाकर गर्मा-गर्म डोसा नारियल की चटनी के साथ सर्व करें।

गर्मा-गर्म डोसा

दावत . क्या चाहिए-

डोसे के लिए- 2 कप उड़द दाल, 2 कप अरहर दाल, 2 कप चना दाल, 3 कप चावल, स्वादानुसार नमक और 2-3 सूखी लाल मिर्च। मसाले के लिए- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 3-4 बड़े उबले मैश किए आलू, 1 कप बारीक कटा प्याज, 2 कप उबले हुए मटर, 3-4 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच अदरक पेस्ट, 1-1 छोटा चम्मच राई, चने की दाल, उड़द की दाल और 6-7 कढ़ी पत्ते।

ऐसे बनाएं-

मसाला बनाने के लिए- कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। इसमें हल्दी, सरसों, उड़द दाल, चना दाल डाल दें। इसे धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। इसमें प्याÊा डालकर सुनहरा होने तक पकाएं। अब बची हुई सामग्री मिला लें। डोसे के भरावन के लिए मसाला तैयार है।


क्या चाहिए- 1 कटोरी चावल, 1/२ कटोरी उड़द दाल, 1/2 कटोरी पालक प्यूरी, 1/2 कटोरी टमाटर प्यूरी, थोड़ा-सा बारीक कटा हरा धनिया, 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च व अदरक, स्वादानुसार नमक, आवश्यकतानुसार तेल।

ऐसे बनाएं- चावल एवं दाल को अलग-अलग 7 से 8 घंटे के लिए भिगोकर रखें। इसका पानी निथारकर मिक्सी की सहायता से बारीक पेस्ट बना लें। चावल व दाल के पेस्ट को मिलाकर एकसार करें। तैयार मिश्रण को तीन बराबर भागों में बांट लें। एक हिस्से में पालक प्यूरी और दूसरे हिस्से में टमाटर प्यूरी मिला लें।

तीसरे हिस्से को सफेद ही रहने दें। तीनों हिस्सों में आवश्यकतानुसार अदरक-मिर्च का पेस्ट व नमक डालकर एकसार करें। चिकनाई लगे गर्म तवे पर सबसे पहले सफेद, फिर लाल और अंत में हरा घोल फैलाएं। किनारों से थोड़ा-सा तेल डालकर डोसे सेक लें। गर्मा-गर्म डोसे को नारियल चटनी या सॉस के साथ सर्व करें। - ज्योति सराफ. भोपाल. मध्यप्रदेश

क्या चाहिए-

1 कप उड़द की दाल, 32 (साढ़े तीन) कप चावल का आटा, २ कप पोहा, स्वादानुसार नमक, आवश्यकतानुसार काजू व पिस्ता, 7-10 कढ़ी पत्ते।

ऐसे बनाएं-

उड़द दाल व पोहा मिलाकर ४-५ घंटे के लिए भिगो दें। पानी निथारकर मिक्सी की सहायता से बारीक पीस लें। इस पेस्ट में चावल का आटा व शेष सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर डोसे का घोल तैयार करें। चिकनाई लगे गर्म तवे पर घोल फैलाकर डोसा सेक लें। काजू, पिस्ता और कढ़ी पत्ते से सजाकर गर्मा-गर्म डोसा नारियल की चटनी के साथ सर्व करें।

QUAKER OATS UTTAPPAM

These thick South Indian pancakes can be prepared without having to wait for the batter to ferment. The eno take care of the lightness without fermentation.

Cooking Time: 3-4 Minutes
Serves 3-4



INGREDIENTS
1 cup oats, ½ cup semolina (suji)

½-¾ cup water

½ tsp salt, ¼ tsp asafoetida (hing) powder

¼ tsp eno fruit salt

TOPPING
½ cup grated paneer

1-2 green chillies - chopped

a few curry leaves - chopped

1 onion - chopped, 1 tomato - chopped

¼ cup peas - boiled, ¼ cup cabbage - chopped

¼ tsp black pepper powder, salt to taste

HOW TO COOK?
Except eno mix all ingredients of the batter together.
Add enough water (½-¾ cup approx.) to the batter to get a thick pouring consistency. Beat well. Keep the batter aside for ½ hour. Mash well to get a binding batter.
At the time of preparing uttappam, add eno and mix well.
Mix all ingredients of the topping together. Keep aside.
Heat a non stick tawa. Put 1 tsp of oil on it and then wipe with a potato or onion cut into half.
Mix the batter well. Keeping the gas on low flame, pour 1 small karchhi (2 tbsp) of batter on it. Spread the batter a little with the back of the karchhi, keeping it slightly thick.
Sprinkle a little topping on each. Press the topping a little with a potato masher or spoon. Keep on low heat for a minute. After the edges turn golden and the underside is cooked, turn the side carefully.
Remove from tawa after the other side also gets cooked and the onions turn a little brown. Serve hot.